Chablis Vendageur Masque 2011 prodotto da Alice & Olivier de Moor
Esempio di uno Chablis riconoscibile e caratteristico che per chi sa ascoltare ha interessanti note personali.
La proprieta’ di 7 ettari dei De Moor e locata nel paesino di Courgis a sud ovest di Chablis
Sia in vigna che in cantina vige il regime biologico. Quindi niente fitofarmaci e assenza (da verificare) di solforosa in cantina. Le vigne di 18 anni fanno sentire la loro vigoria in questo vino all’ occhio paglierino con riflessi dorati. Un naso fruttato di ananas matura, zucchero di canna e agrumi. Complessita aiutata da una botte di secondo passaggio che si sente ma non invasiva. Rendendo al vino una buona finezza e armonia.
Interessate la scelta di una etichetta minimalista a mio parere accattivante e facilmente riconoscibile. Discutibile la chiusura in cera lacca.
La speziatura l’intensita e acidita lo rendono un vino da piatti cremosi, formaggi a pasta morbida o semi dura e anche a crosta fiorita. Tartine al salmone o un cocktail di scampi. Interessante sarebbe provarlo con salse a base cocco della cucina Indiana.
